El tiramisú: un dulce con un origen controvertido

En la vasta y deliciosa tradición de la gastronomía italiana, pocos postres tienen tanta fama internacional como el tiramisú. Este postre cremoso, con capas de bizcochos empapados en café, mascarpone y cacao, es un emblema de la cocina italiana. Sin embargo, su origen está envuelto en misterio y controversia, con varias regiones y establecimientos italianos reclamando su invención. ¿Cómo puede un dulce tan simple generar tanta discusión? Para responder, debemos viajar al pasado y adentrarnos en los relatos contradictorios que rodean al tiramisú.

Sabías que... una de las razones de su popularidad en Italia es que no requiere cocción, lo que lo convierte en un postre rápido y práctico de preparar en casa

Los orígenes disputados

Una de las teorías más populares ubica el nacimiento del tiramisú en la región del Véneto, más específicamente en el restaurante Le Beccherie de Treviso, en la década de 1960. Se dice que la chef Ada Campeol y su pastelero, Roberto Linguanotto, crearon el postre como una reinterpretación de los zabaglione, un clásico italiano a base de yemas de huevo y vino dulce. La familia Campeol afirma que el tiramisú nació en su cocina y lo registraron como una receta de la casa.

Sabías que... en 2013, el tiramisú fue uno de los primeros postres italianos enviados a la Estación Espacial Internacional como parte del menú de un astronauta italiano

Sin embargo, otras regiones tienen su propia versión de la historia. En Friuli-Venecia Julia, una posada llamada Al Vetturino también reclama haber creado el tiramisú, pero en una versión más antigua y rústica. Según esta historia, el postre fue ideado como un estimulante energético para viajeros y soldados durante la Segunda Guerra Mundial. De hecho, el nombre “tiramisú” significa literalmente “élevame” o “anímame”, en referencia a su mezcla de azúcar, café y huevo.

Sabías que... algunas recetas antiguas del tiramisú incluían ron o marsala en lugar de café, una opción que sigue siendo popular en ciertas regiones de Italia

Otra teoría sugiere que el tiramisú tiene sus raíces en las cortes del Renacimiento italiano, donde los postres a base de cremas y bizcochos mojados eran comunes. Aunque estas versiones carecen de documentación precisa, alimentan el misterio de un postre que parece haber conquistado Italia desde varios frentes.

Sabías que... cada 21 de marzo, Italia celebra el Día Internacional del Tiramisú, una ocasión para disfrutar de este postre en todas sus variantes

De energético a lujo internacional

Independientemente de su lugar de nacimiento, el tiramisú evolucionó de ser un postre doméstico a un icono de la alta cocina. A lo largo de los años, chefs de todo el mundo han reinterpretado la receta, añadiendo ingredientes como licores, frutas o chocolates exóticos. Hoy, el tiramisú es sinónimo de Italia, pero también de la creatividad culinaria que trasciende fronteras.

Sabías que... en 2015, chefs italianos en Bérgamo prepararon el tiramisú más largo del mundo, con una longitud de 267 metros

El tiramisú no solo es un deleite para el paladar, sino también un ejemplo fascinante de cómo la historia, la cultura y la gastronomía convergen en un plato que trasciende el tiempo y el lugar.